"Le Chaource est un fromage très ancien,  il était déjà connu au Moyen Age.
La légende raconte que Charles le Bel, de passage à Chaource, se le fit présenter, et Marguerite de Bourgogne l'adorait.
Il est fabriqué dans la région de Chaource."

Et c'est à Chaource que Jean Baptiste Hervé, le forgeron -fustier  a construit une première fuste, dessinée par Camille,  couverte de prairie.
 

Maintenant, on parlera de Chaource pour ses fromages, et pour ses...fustes